Les perles

LE PetNat du domaine. Au commencement de son élaboration, tout se passe bien en fermentation - un démarrage en mode turbot : les levures indigènes explosent les compteurs. Pas besoin de travailler la cuve et la température de FA est idéale. Il commence à développer des notes florales voir de subtile fruit de sous bois. Au bout de quelque jour, la cuve est plongée au froid pour réaliser une mise en bouteille à une densité bien calculée - permettant la continuité de la fermentation en bouteille. Mais j'ai fait une filtration trop serrée. Pas assez de levure pour le PetNat mais la naissance d'un Chenin fin ciselé avec de toute petites bulles en fin de bouche